Cabañuelas Ambientales.
Heidy Wagner Lacter.
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25/07/2022.
Axayácatl es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de hemíptera de zonas lacustres de México. El insecto se utiliza como alimento desde la época prehispánica, así como su hueva, llamada ahuautle o ahuahutle y que recibe el sobrenombre de caviar mexicano o caviar azteca, alimento que tiene hasta 80% de proteína y cero de grasa.
Ahuautle (aguatle, ahuacle), su nombre proviene del náhuatl atl, agua y huauhtli, semilla de amaranto (bledo); son huevecillos, ninfas de insectos hemípteros de las familias Corixidae y Notonectidae que se depositan en hojas lacustres similares al pasto y otras plantas acuáticas.
Se dice que se utilizaban cada 52 años en ceremonias dedicadas al Dios del Fuego (Xiuhtecuhtli) y era presentado todas las mañanas en la mesa de los emperadores, como Moctezuma, a quienes les gustaba comerlos recién salidos del lago.
Se extraen con ramas o trampas de lagos y lagunas; miden aproximadamente 1 milímetro, de color blancuzco, su sabor es parecido a los crustáceos como el camarón, rico en proteína, hierro, calcio, tiamina, fósforo y potasio.
En la época prehispánica se consumía fresco por los mexicas y se vendía cocido, triturado y envuelto en hojas de maíz. Hasta mediados del siglo XX se vendía seco en mercados locales o de casa en casa después de la temporada de lluvias en cajoncitos que equivalía a 100 gramos, siempre ha tenido un costo alto.
Su preparación consistía en tostarlo, molerlo y mezclarlo con huevos tal y como se elaboran las tortitas de camarón seco. Existen otras opciones: con huazontles, calabacitas, chiles o verduras, en tamales o mixiotes. La contaminación de lagos y el cambio de hábitos en el consumo de alimentos locales que consideran insalubre el ahuautle han favorecido su desaparición, venta y consumo.
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