Cabañuelas Ambientales.
Heidy Wagner Lacter.
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29/08/2022.
La especie de chile más cultivada en México es la Capsicum annuum L, en esta temporada es clásico degustar chiles en nogada, sin embargo, en pocas ocasiones analizamos la importancia de los ingredientes naturales que dan origen a este platillo tradicional.
Evidentemente la nuez de castilla es un ingrediente indispensable, su nombre científico es Juglans regia, nogal común, en México, nuez de Castilla, es un árbol monoico y caducifolio de la familia de las Juglandaceae en el orden de las Fagales.
Granada (Punica granatum), es una especie de la familia Lythraceae. Nativo de la región desde Irán hasta el Himalaya, se ha cultivado desde la antigüedad.
La receta original incluye manzana panochera, fruto originario de Asia central. También peras de leche que se cosechan firmes para evitar que se desmoronen al momento de cocinar. Durazno criollo, variedad que se desarrolla en México. Plátano macho originario del Sureste asiático.
Piñón, semilla comestible que producen algunos pinos. Existen diferentes variedades productoras originarias de Europa y Asia, en México existen nativas como el Pinus Cembroides. Almendras (Prunus dulcis); pasas que son el resultado de la deshidratación de las uvas, ricas en azúcar natural y fibra.
Tomate Solanum lycopersicum L. Tiene su origen en América, desde México hasta el norte de Suramérica. En la elaboración de este platillo de suele utilizar sin la semilla para que suelte menos jugo.
Ajo, originario de Asia central, expandido por el mundo, utilizado como elemento de sabor. Cebolla, su origen se remonta en Asia. Canela de origen asiático específicamente en China y Asia central. Se obtiene de la corteza del canelo o Cinamomo verum. Comino (Cuminum cymin.
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