Cabañuelas Ambientales.
Heidy Wagner Lacter.
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13/06/2022.
La mayoría de la gente no sabe los nutrientes y beneficios que tienen las cascaras de frutas, verduras y hortalizas, por lo general tiende a tirar las cascaras, pues piensa que todos los nutrientes se encuentran en la pulpa o jugo, pero en realidad también están distribuidos en la cascara.
En esta ocasión compartimos el estudio hecho por investigadores del Tecnológico Nacional de México campus Mérida, analizaron el contenido bromatológico y bioactivo de residuos agroindustriales provenientes de frutas y vegetales con el fin de darle un valor agregado.
Utilizaron cáscaras de papaya, zanahoria, berenjena y lima, las cuales fueron secadas previamente, molidas y tamizadas para luego determinar la humedad, cenizas, fibra, proteína, extracto etéreo, así como la extracción y cuantificación de compuestos tales como carotenos, polifenoles totales, flavonoides, antocianinas y la capacidad antioxidante.
Los resultados son impactantes, indicaron que las cáscaras de papaya y berenjena presentaron las mejores características de calidad bromatológicas para cenizas (10.45 y 9.2%), proteína (2.23 y 13.50%), fibra (0.643 y 1.88%) y capacidad antioxidante (99.63 y 97.90%) con las que se podrían desarrollar productos útiles en la industria alimentaria y farmacéutica.
De tal suerte que comer frutas con piel tiene beneficios y propiedades nutricionales adicionales que ayudan a un buen desarrollo, ya que al retirarlas eliminan vitaminas, fibras y nutrientes esenciales para el cuerpo.
Lo recomendado es comer una fruta al día para tener un organismo sano, y con defensas altas, pero lo importante es también comer la cáscara, hay frutas que se deben comer con todo pues su mayor porcentaje de antioxidantes se encuentran en la cáscara tal es el caso de la naranja, pepino, sandía, kiwi, mango, plátano, manzana y berenjena, además por supuesto del aguacate criollo, jitomate y pera entre muchas otras.
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